Печінковий торт із яловичої печінки покроковий рецепт

Печінка – корисний, смачний і недорогий субпродукт, який можна готувати різними способами. Один із вдалих варіантів – зробити печінковий торт із яловичої печінки з морквою. Ситно й апетитно!

Печінка дуже корисна, вона багата на білок, вітаміни групи В, А, С, Е, Д, К, РР. У ній містяться цінні мінеральні компоненти, такі як нікель, калій, фосфор, залізо, магній, фтор, цинк, а також корисний холестерин, жирні кислоти, ферменти, ферменти. Вживання яловичої печінки рекомендовано лікарями-дієтологами при зниженні гемоглобіну, корекції ваги, для зміцнення кістково-м’язової системи, імунітету.

Печінковий торт можна приготувати як із курячої, так і з яловичої печінки. Рецепт торта з курячої печінки дивіться тут. У крайньому разі, можна використовувати свинячу печінку, але її не всі люблять через присмак гіркоти. Щоб його зменшити, свинячу печінку поріжте шматочками і замочіть на 1-2 години в молоці. В якості начинки підійде сметана або нежирний майонез з різними пасерованими овочами, смаженими грибами або вареними яйцями. Торт при цьому виходить дуже ситним. Прикрашена тертим яйцем або морквою, ця страва стане головною на святковому столі.

Поради щодо вибору печінки

Щоб такий цінний продукт, як печінка, пішов на користь вашому організму, обирайте його правильно. Ось основні рекомендації:

1. Віддавайте перевагу не замороженому напівфабрикату, а охолодженому, у ньому збереглося більше корисних властивостей, вітамінів, смакові якості вищі.
2. Шматок свіжої та незіпсованої печінки має насичений червоний колір із вишневим відтінком, гладку та блискучу поверхню. Якщо колір матовий, потьмянілий, сірий, завітрений – печінка лежить на прилавку не один день. Якщо на субпродукті жовто-зелені плями – це ознака псування, а також потрапляння жовчі під час оброблення туші. З такої печінки готувати не можна, завдяки жовчі вона стає гіркою. Цегляний колір печінки свідчить про те, що тварина перед забоєм хворіла.
3. Запах має бути приємним і трохи солодкуватим, не затхлим і не кислим. З цієї причини краще брати субпродукт на ринку, де є можливість його понюхати. У магазині, як правило, печінку продають уже в пластиковому пакуванні, тому її неможливо добре роздивитися або понюхати.
4. Щоб не довелося довго возитися з видаленням із печінки вен і жовчних проток, краще купувати передню частину субпродукту, де проток мало.
5. Хороша печінка має бути пружною, а не пухкою. Натисніть на неї пальцем і, якщо не залишилося слідів – сміливо купуйте. При натисканні із субпродукту не повинна витікати вода.
6. На якісній печінці зріз рівний, а не шорсткий. Жовчні протоки при цьому не повинні сильно відрізнятися від структури самого продукту. А ось ущільнені, сірі та хрусткі при розрізанні протоки – свідчення того, що тварина хворіла.
7. Якщо в пластиковій упаковці замороженої печінки ви бачите шматки льоду – не купуйте її. Недобросовісний виробник намагався збільшити вагу товару за рахунок того, що накачав продукт водою.
8. Бажано купувати печінку молодої тварини (теляча має світліший відтінок), оскільки вона ніжніша, м’якша. Печінка старої тварини після термообробки буде жорсткою, гумовою.
9. Якщо печінка свіжа, біла плівка, що знаходиться на поверхні, буде відділятися легко.
10. Печінка може бути уражена паразитами, яких неозброєним оком помітити складно. Тому купуйте продукт у перевіреного виробника, а на ринку вимагайте у продавця довідку про те, що товар пройшов лабораторну перевірку.

Жодне святкове застілля не обходиться без закусок. При цьому кожна господиня хоче не тільки смачно нагодувати гостей, але ще й здивувати незвичайним частуванням. Плануючи меню, ми найчастіше віддаємо перевагу бюджетним і економічним стравам, які не забирають багато часу на приготування. Тож доводиться проявляти кулінарну фантазію, щоб доступні інгредієнти перетворити на красивий і апетитний гастрономічний шедевр.

Серед таких страв на першому місці в моїй кулінарній книзі стоїть простий рецепт закусочного торта з печінки з морквою. Готується він легко, а необхідний субпродукт можна придбати на ринку або в будь-якому супермаркеті за розумні гроші.

Інгредієнти:

для коржів:

• яловича печінка – 600 г
• яйця – 3 шт.
• молоко – 150 мл
• соняшникова олія – 50 мл
• борошно – 3 ст. л. з гіркою
• сіль – 1 ч. л. без гірки

для начинки та прикраси:

• сметана – 250 мл
• варене яйце – 2 шт.
• морква – 2 шт.
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• рослинну олію – 3 ст. л.
• сіль, перець – за смаком.

Як готувати

Яловичу печінку для коржів потрібно ретельно промити й очистити. З неї необхідно зняти тонку плівку.

Після видалення плівки, необхідно акуратно вирізати великі судини. Щоб очистити субпродукт від жовчних проток, розріжте його на більш дрібні частини так, щоб розріз йшов уздовж прожилок. Протоки, що відкрилися з боків, потрібно підрізати гострим ножем і обережно відокремити по всій довжині від печінки.

Потім печінку потрібно нарізати великими шматками.

Їх слід подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку. Має вийти однорідна рідка маса.

У неї необхідно додати яйця та молоко. Коржі вийдуть тонкими і добре пропечуться при дотриманні простих пропорцій: на 200 г печінки потрібно 1 яйце і 50 мл молока. Печінкове тісто слід перемішати вінчиком і додати сіль.

Потім необхідно влити трохи рослинної олії. Завдяки цьому інгредієнту коржі не будуть прилипати до сковорідки під час обсмажування.

Для того щоб тісто набуло потрібної консистенції, слід додати борошно. Залежно від її гігроскопічності, потрібно 2-3 ложки.

Печінкове тісто необхідно ретельно, щоб не залишилося грудочок. Для того щоб маса вийшла однорідною, можна скористатися міксером або блендером.

Коржі для торта краще робити невеликого діаметра, щоб вони не ламалися. Для цього можна скористатися млинницею або сковорідкою діаметром 15-16 см. Її слід змастити змоченою в рослинній олії серветкою і добре прогріти. Потім потрібно вилити на сковорідку трохи тіста і круговими рухами розподілити його рівномірним шаром. Товщина шару має бути 3-4 мм. Корж необхідно просмажити до зникнення рожевого відтінку 2-3 хвилини.

Потім його слід підчепити лопаткою і швидким рухом перевернути. Через 2 хвилини корж потрібно перекласти на тарілку, щоб охолонув, і почати смажити наступний.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 10-12 коржів.

Поки вони остигають, потрібно приготувати начинку. Для цього необхідно помити, почистити і дрібно нарізати або натерти на тертці моркву і цибулю.

Їх слід пасерувати в рослинній олії 7 хвилин до м’якості. Потім начинку потрібно зняти з вогню, посолити і поперчити за смаком.

Коли коржі та начинка повністю охолонуть, можна збирати торт. Кожен корж необхідно змастити сметаною.

На всі коржі, крім верхнього, потрібно покласти по 1 ст. л. паштету. л. начинки та рівномірно розподілити її.

Перед тим, як змастити останній шар, слід злегка придавити торт, щоб не залишилося порожнеч.

Потім верхній корж і боки торта потрібно змастити сметаною.

Варені яйця, що залишилися, необхідно розділити на білок і жовток, а потім натерти їх на дрібній тертці.

Подрібненими жовтками потрібно посипати верхній корж, а білками прикрасити боки торта.

Щоб зробити печінковий торт ще більш ошатним, його можна прикрасити трояндочкою з моркви або помідора та зеленню або стрілками цибулі.

Готове частування рекомендую поставити в холодильник на кілька годин для просочення. Потім нарізати порційними шматками, або подати на стіл цілком із ножем для розрізання і лопаткою для зручного розкладання по тарілках.

Інші варіанти начинок для торта

Горіхово-часникова начинка

Один із найпростіших і найсмачніших видів начинки для цієї закуски можна приготувати із суміші майонезу (сметани), гірчичного соусу, рубаних волоських горіхів і товченого часнику. Горіхи надають приємного смаку і хрускоту, який чудово гармонує зі стравою. Завдяки горіхам закуска виходить ще більш ситною і поживною.

Інгредієнти:

• майонез або сметана – 350 – 400 мл
• горіхи волоські -20 шт.
• часник – 4 зубці
• чорний перець – 0,5 ч. л.
• соус гірчичний – 2 ст. л.
• твердий сир – 70-100 г (для прикраси).

Приготування

1. Очищені від шкаралупи волоські горіхи порубайте ножем дуже дрібно. Звичайно, було б набагато швидше і простіше перемолоти горіхи за допомогою м’ясорубки або розім’яти на дошці качалкою. Але цього робити не раджу, оскільки розім’яті та мелені горіхи втрачають потрібний хрускіт, на відміну від рубаних.
2. Часник потріть на тертці або розчавіть у ступці.
3. Змішайте майонез (сметану) з гірчичним соусом, меленим часником, подрібненими горіхами. Додайте мелений перець.
4. Сумішшю, що вийшла, перемажте печінкові коржі. Прикрасьте блюдо зверху, посипавши тертим сиром.
5. Дайте настоятися і просочитися 1-2 години і подавайте на стіл.

Начинка з маринованих огірків і відвареної кукурудзи

Цей вид начинки надає закусці особливої пікантності, поєднання приємної солодкості з кислинкою. Цей варіант начинки дуже зручний, оскільки готується швидко і скорочує господині час. У цьому випадку не потрібне обсмажування овочів. Можна використовувати готову консервацію.

Інгредієнти:

• огірки мариновані або квашені – 6 шт.
• кукурудза консервована (відварна) – 1 банка (340 г з рідиною, 280 г зерен без рідини)
• сметана або майонез – 250 г.

Як приготувати

1. Огірки потріть на тертці або порубайте ножем дрібною соломкою.
2. Відкрийте банку з кукурудзою, процідіть зерна від рідини.
3. Змішайте кукурудзу з огірками.
4. Коржі закусочного торта по черзі викладаємо на плоске блюдо. Кожен корж злегка змащуємо сметаною (1-2 ст. л.). л.). Потім на кожен корж викладаємо приблизно 2 ст. л. начинки, яку рівномірно розподіляємо. Потім процедуру повторюємо з наступним коржем і так до кінця.
5. Визначаючись із кількістю начинки, керуйтеся власним смаком. Зверху прикрасьте торт оливками, зеленню.

Спрощений варіант торта

Деякі господині не люблять готувати цей закусочний торт тому, що процес приготування і смаження коржів їм здається трудомістким. Спочатку потрібно возитися з перемелюванням субпродукту, потім коржі то підгорають на пательні, то ламаються при незручному перевертанні. Щоб максимально спростити процес, пропоную взяти на замітку рецепт млинцево-печінкового торта.

Суть приготування полягає в тому, щоб насамперед посмажити приблизно 15 налисників (тонких млинців) із тіста на основі молока, яєць і борошна (вам знадобиться приблизно 0,5 л молока, 3-4 яйця, 190 г борошна).

Потім потрібно взяти 500 г печінки, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, подрібнити і все разом протушкувати або обсмажити до готовності.

Печінку з овочами 2 рази пропускаємо через дрібне сито м’ясорубки, щоб вийшов паштет. У паштет додаємо сіль за смаком і спеції. Якщо паштет вийшов сухуватим, додайте в нього кілька ложок сметани або майонезу.

Одержаним паштетом слід перемазати млинці, які викладаються на плоске блюдо по черзі. Зверху прикрасьте закуску на свій розсуд.

Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.