Нут – це турецький горох сімейства бобових, ще його часто називають баранячий горох, або узбецький горох. Корисні властивості нуту прирівнюють до сочевиці. Останнім часом цей продукт все частіше використовується в щоденному раціоні харчування, сприяючи швидкому насиченню організму.
Корисні властивості нуту та його склад
Варто зазначити, що батьківщиною нуту вважається Близький Схід, де насіння впродовж багатьох років активно застосовували не тільки в харчових цілях, а й як лікарський засіб. За словами лікарів-дієтологів, регулярне вживання в їжу гороху нут чинить сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює серцево-судинну систему і контролює нормальний рівень цукру в крові.
Склад гороху нут
- вітаміни: B1, B2, B3, B5, B6, В9, біотин, а також Р, А, Е і С;
- метіонін, який бере участь у синтезі цистеїну, адреналіну та холіну, перешкоджаючи в такий спосіб ожирінню печінки, максимально покращуючи працездатність і нормалізуючи рівень холестерину в крові;
- селен, основне завдання якого спрямоване на продовження молодості, блокування ракових клітин і значне збільшення мозкової діяльності;
- серед мінералів слід виділити – калій, фосфор, залізо, кальцій, марганець, кремній і бор.
Калорійність нуту
- Людям, які страждають на зайву масу тіла, необхідно враховувати, що на сто грамів нуту припадає приблизно 365 ккал.
Як і скільки правильно варити нут
Перш за все горох слід промити від зайвого пилу і бруду, а потім замочити на кілька годин у воді кімнатної температури. Для того, щоб бобові максимально швидко зварилися, багато хто додає одну чайну ложку соди, що сприяє значному розм’якшенню щільної оболонки насіння. Але важливо знати, що під впливом соди нут може сильно розваритися. Тому найкраще її додавати для приготування пюре, а для того, щоб домогтися цільних зерен – варити у звичайній воді. Солити бажано тільки в самому кінці варіння.
Нут без замочування потрібно варити близько півтори години, якщо ж він був замочений протягом 4 годин, то має бути достатньо 30-40 хвилин.
Як готувати нут
На сьогоднішній день існує величезний вибір різноманітних ситних і поживних страв з нуту – супи, каші, салати, плов, бутербродні пасти і закуски. Для любителів східної кухні можу запропонувати оригінальний рецепт вареного нуту в сметанному соусі, який може стати справжньою окрасою обіднього столу.
Фатте «Хоммос» – це традиційна арабська страва з великих зерен турецького гороху та смаженого хліба в сметанному соусі. Варто зауважити, що цей рецепт не займає в приготуванні багато часу, сил і не вимагає особливих заморських продуктів.
Горох нут зі смаженим хлібом у сметанному соусі «Фатте Хоммос»
Список основних інгредієнтів для «Фатте Хоммос»
- 400 гр гороху нут
- 500 мл жирної свіжої сметани
- 1 лимон середнього розміру
- 2 зубчики часнику
- 50 мл кунжутної пасти
- сіль за смаком
- 50 мл топленого масла
- 150 гр волоських горіхів
- за бажання можна використовувати 15 гр меленого куммуна
- 10 гр солодкого червоного меленого перцю
- 1 великий помідор
- кілька гілочок свіжої зелені петрушки або м’яти
- 5 тонких лавашів, де бажано підбирати турецький або ліванський, за рахунок спеціального солодкуватого присмаку
Рецепт
1. Перш за все підготувати горох. Для цього насіння гарненько перебрати від зайвого сміття, промити і замочити на кілька годин у гарячій воді до розбухання, що значно полегшить і прискорить процес варіння. 2. Порвати на невеликі шматочки лаваш і трохи підсушити в духовій шафі. Для любителів грінок можна цей хліб підсмажити в олії до рум’яної скоринки. 3. Зайнятися приготуванням сметанного соусу. У глибокій мисці змішати сметану, кунжутну пасту, товчений часник, сіль і лимонний сік. Усе гарненько перемішати до однорідної гладкої маси і поступово вливати тонкою цівкою гарячий гороховий бульйон. Має вийти соус, що за консистенцією нагадує тісто на млинці. 4. Отриманим соусом повністю залити скибочки лаваша. Зверху по всій поверхні розподілити варений горох нут і полити розпеченим топленим маслом.
Готову страву за бажання можна прикрасити зеленню петрушки, червоним меленим перцем, смаженим горіхом і куммуном. Ідеальним доповненням стануть консервовані овочі та свіжі помідори.
Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/