Рецепт картопляного пюре, або як у нас прийнято називати цей гарнір – рецепт «товченки». Відварюється картопля, товчеться, заправляється молоком, вершковим маслом і яйцями, гарненько збивається і виходить… товченка! Це найпростіший рецепт картопляного пюре. Після його приготування страву можна використовувати як гарнір, як самостійну страву, або як основу для інших страв.
Інгредієнти
- Картопля – 1 кг.
- Вершкове масло – 30гр.
- Молоко – 200 гр.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Сіль – за смаком
Пропоную найпростіший з усіх відомих мені рецептів приготування картопляного пюре з https://muhich.shop/, який у народі іменується просто і ємко – «толченка». Подивився заради інтересу Вікіпедію (цікаво було дізнатися значення назви знаменитого картопляного гарніру), з'ясував, що «товченка» – це жаргонна назва картопляного пюре, саме тому далі за текстом я буду те, що готую, назвати і так, і сяк. Так, ще перед описом рецепта невеличке застереження – цю товченку я робив виключно з метою використання її при приготуванні іншої страви, тож дещо знехтував деякими постулатами приготування картопляного пюре, але давайте про все по порядку.
Приготування товченки
Приготування товченки почнемо з чищення картоплі та видалення вічок. Далі, картоплини потрібно залежно від розміру бульб порізати на 2-4 частини. Так картопля швидше і краще провариться, та й бульби всередині прогнилі відразу можна буде прибрати.
Підготовлену картоплю заливаємо невеликою кількістю холодної води, так, щоб тільки залити бульби, солимо воду,
Доводимо до кипіння, потім прибираємо температуру на половину (щоб вона ледь булькала, але не кипіла), і відварюємо картоплю на повільному вогні до повної готовності і м'якості хвилин 20-30. Т.е. для товченки картоплю мало відварити до готовності! вона має бути дуже м'якою і чудово повинна протикатися ножем без будь-яких зусиль. Якщо картоплю відварити в сильно киплячій воді – вона розвариться зовні, але залишиться твердою всередині, тому не забуваємо зменшити температуру!
Як тільки тест, проведений ножем, показав, що картопля достатньо проварилася, відразу ж зливаємо воду,
І приступаємо товкти картоплю чим, що є в наявності – товкачем, качалкою, пляшкою або як я – молотком для відбивання м'яса,
Поки картопля гаряча, закидаємо пару хороших шматків вершкового масла, штовхаємо їх з поверхні куди завгодно в центр товченки (бо там гарячіше), і даємо кілька хвилин розм'якнути і розтанути. До речі, це і є перше спрощення рецепта товченки. Правильно – вливати в картопляне пюре розтоплене вершкове масло, але я вирішив, що температури щойно відвареного картопляного пюре має вистачити для розтоплення вершкового масла, і, як з'ясувалося, мав рацію. Після того як пройдуть зазначені 2 хвилини, гарненько збиваємо картоплю товченку з розтопленим маслом,
Далі, вливаємо в пюре близько 1 склянки молока. Тут я теж відійшов від правила – у товченку зазвичай заведено заливати підігріте, а то й гаряче молоко, але оскільки я вирішив готувати свій гарнір із додаванням яєць, я вирішив, що непогано було б перед їхнім додаванням дещо осушити картоплю, а що може бути простіше зробити це, ніж влити в неї холодне молоко..? Після додавання молока пюре ще разок дуже ретельно збиваємо товкачиком, і
Розбиваємо в теплу товченку два яйця,
Ще разок збиваємо пюре, пробуємо на сіль (якщо солі замало – можна підсолити, і ще раз збити), після чого, можна вважати що страва наша повністю готова. Так, вичитав пораду! не збивайте картопляне пюре механічними пристосуваннями з елементами швидкого обертання, наприклад міксером!!! Вийти «однорідна клейка напіврідка маса» (С) В.В. Похльобкін. У мене вийшло моїм молотком збити товченку так, що вона була без грудочок і навіть до певної міри – повітряною за консистенцією!
Як тільки наше пюре готове, його можна просто посипавши зеленню використовувати як самостійну страву,
… Дивіться як приготована за цим рецептом товченка виглядає на фото! Або..
Використовувати гарнір для приготування інших страв, наприклад – запіканки з фаршу, картоплі та капусти. Усім смачного та удачі в приготуванні відписаного вище рецепта товченки!
Відео рецепт товченки
Мій відео рецепт картопляного пюре, яке можна готувати або як гарнір, або як самостійну овочеву страву. Товченка виходить смачною і повітряною, для її приготування нам знадобляться найпростіші продукти: картопля, молоко, вершкове масло і сіль. Якщо Ви не знаєте як зробити товченку, можете подивитися як її готую я.
Примітки до рецепта
Варіантів як зробити товченку ще смачнішою – існує безліч, я лише описав базовий рецепт, але якщо ви вирішили використати пюре як самостійну страву рекомендую дещо його доопрацювати, та змішати пюре на власний вибір, до прикладу: 1) з обсмаженою ріпчастою цибулею; 2) з обсмаженим до стану шкварок солоним салом; 3) з обсмаженим дрібно нарізаним кубиком ковбаси чи сосисок; 4) тощо; 4) з обсмаженою до стану шкварок солоною сальцем; 4) з обсмаженою дрібною нарізью; 3) з обсмаженою дрібною нарізью; 3) з.д. і т.п. головне підрубати фантазію!