Фото приготованого мною м’яса смаженого з картоплею та овочами. Яловичину нарізають невеликими скибочками, після чого маринують у спеціях. Картоплю, огірки, часник і помідори нарізаємо тонкими пластиками, після чого м’ясо з картоплею окремо обсмажуємо в казані до напівготовності. Обсмажені м’ясо з картоплею відправляють у чавунну пательню, туди ж закладають огірки та помідори, все злегка перемішують і відправляють у попередньо розігріту духовку до отримання запеченої скоринки на м’ясі та картоплі. Виходить дуже смачно і оригінально.
Інгредієнти
- Яловичина (м’якоть) – 800 гр.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Помідори – 2 шт.
- Картопля – 5 шт.;
- Огірок свіжий – 1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Зелень кропу – 1 невеликий пучок;
- Рослинна олія – 100 гр.;
- Приправи – чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, і якась суміш приправ «для м’яса» яку мені на ринку склали – по 1 ч. ложці;
- Сіль – за смаком
Рецепт смаженого м’яса яловичини з картоплею та овочами, яке готується в чавунній сковороді. Ідея цього рецепта смаженої яловичини не моя, я лише постарався відтворити мою улюблену страву, яку я частенько замовляю в уйгурському кафе, і яка там називається просто та ємко: «м’ясо по уйгурськи». Якщо чесно, я не дуже наблизився до оригіналу, але те, що вийшло, теж смачно й цікаво, тому рекомендую спробувати.
Як я вже писав в описі до цього рецепту, коли я готував цю страву, я хотів відтворити страви з назвою «м’ясо по уйгурськи». У підсумку вийшло щось самостійне й інше, і це інше мені теж дуже сподобалося, тому із задоволенням ділюся рецептом приготування м’яса. До слова сказати, у уйгурів я їв цю страву, приготовану і з яловичини, і з курки, і з баранини, тому я вирішив назвати рецепт «м’ясо смажене», але заради справедливості, відмовився вказувати в назві цієї страви її приналежність до уйгурської кухні, адже все-таки не те в мене вийшло, що збирався приготувати… А посмажити яловичину на сковорідці з картоплею та овочами дуже просто, для цього нам потрібно:
Промити яловичину і звільнити її від жилок і плівок, потім нарізати ось такими тонкими скибочками як показано на фото рецепта,
Далі, переміщуємо яловичину в глибоку тару, солимо м’ясо за смаком (приблизно 1 ч. л.), додаємо спеції. ложка), і додаємо спеції. Я, звісно, намагався зробити страву схожою на уйгурську, але смак підсумкової страви зовсім інший, тому підбираємо спеції самі, ну а якщо комусь цікаво, у своє м’ясо я додавав по 1 ч. ложці – чорний перець, коріандр, хмелі-сунелі, і суміш приправ «для м’яса» з ринку.
Ретельно перемішаємо м’ясо зі спеціями та сіллю рукою, і залишимо його промаринуватися хвилин на 40, а краще взагалі години на півтори,
Ну а коли час маринування мине, можна продовжити приготування решти продуктів для нашого м’яса смаженого з картоплею та овочами, т.е. підготовкою овочів. Помиємо помідор, огірок, і кілька гілочок кропу, почистимо цибулю і часник,
Далі, наріжемо тонкою соломкою ріпчасту цибулю (різати потрібно вздовж волокон),
Тонкими і невеликими скибочками помідор,
І нарешті, наріжемо огірок так як показано на фото рецепта, відправимо нарізані овочі в окремі тарілки,
І підготуємо часник і зелень кропу. Невелику частину часнику (близько 3 зубчиків) і кропу наріжемо дуже дрібно (див. нижню частину фото), а часник, що залишився, – наріжемо не надто дрібними часточками (див. верхню частину фото), кріп ми теж дрібно поріжемо, він знадобиться для посипання готової страви.
Далі дрібно нарізаний часник відправляємо в помідори, а кріп – в огірки, огірки трохи присолюємо, а помідори солити не слід,
У підсумку отримуємо все, що нам знадобиться для приготування нашого м’яса смаженого з картоплею та овочами, а саме: замариноване м’ясо яловичини, «зачесночені» помідори, «прокроплені» малосольні огірки, дрібно нарізана соломкою цибуля, скибочки часнику, дрібно нарізаний кріп і, звісно, почищені бульби картоплі… Тепер можна смажити м’ясо!
Казан (а в ідеалі – пательню вок) встановлюємо на вогонь, наливаємо в нього трохи рослинної олії, щоб приховати дно казана, і після того, як олія нагріється, відправляємо в казан швидко обсмажуватися яловичину,
Яловичина обсмажується періодично перемішуючись хвилин 20-25,
А хвилин через 20-25 до м’яса додається цибуля, яка перемішується і обсмажується з яловичиною не більше 2 хвилин,
Тепер нам необхідно увімкнути нагріватися духовку до 250 градусів, і можна перекладати посмажене м’ясо з цибулею в окрему чавунну сковороду,
Як тільки казан спорожніє, його потрібно зняти з вогню, щоб там нічого до днища не пригоріло, і швиденько нарізати кружальцями картоплю,
Потім знову нагріти казан, і обсмажити картоплю майже до готовності, а в ідеалі, ще й до злегка рум’яного підсмаженого стану (у мене, як видно на фото, це не вийшло зробити, напевно, треба було помити казан і обсмажувати картоплю на новій олії, оскільки на олії після м’яса картопля починала пригорати… ),
Як тільки картопля обсмажиться, її потрібно злегка посолити, і відправити в сковороду до нашого смаженого м’яса,
Слідом за смаженою картоплею до м’яса відправляємо огірки,
Ну а потім помідори, і..
часточки часнику,
Злегка й акуратно, щоб не передавити картоплю, все перемішуємо,
І відправляємо картоплю з м’ясом і овочами в розігріту до 250 градусів (за Цельсієм) духовку запікатися хвилин на 10-15. Верхній шар картоплі та м’яса має вийти запеченим на вигляд..
Після того як вигляд запеченої картоплі з м’ясом вас повністю почне влаштовувати, пательню виймаємо, і посипаємо зверху нарубаною зеленню петрушки, і відразу ж,
Подаємо на стіл просто в сковорідці, з якої буде все шипіти й ароматно пахнути смаженим м’ясом і спеціями! Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні описаного вище рецепта смаженого з картоплею м’яса.
Примітки до рецепта
З власного досвіду скажу, що такої сковорідки вистачає наїстися від пуза 3-4 мужикам. Страву краще з’їсти за один раз, оскільки після розігріву картопля буде не дуже смачною. Але якщо все-таки розігрівати його доведеться, використовуйте краще духовку, а не мікрохвильовку!
Рецепти смаженого м’яса
- Яловичина смажена з креветками та овочами
- Свинина смажена з овочами в японському соусі
- Свинина смажена з цибулею та морквою
- Смажена свиняча котлета
- Натуральні котлети з овочевим гарніром
- М’ясо козулі смажене з овочами
- М’ясо козулі смажене з овочами