Рецепт домашньої ковбаси з курки. З цілої курки зрізають м’ясо, перекручують на м’ясорубці, з’єднують із вершками та спеціями, пропускають через блендер, до отримання пастоподібного ковбасного фаршу. Далі, отриманий курячий фарш загортається в пергаментний папір, обгортається харчовою плівкою, утягується шпагатом. Готовий батон домашньої курячої ковбаси вариться до готовності в каструлі, після чого охолоджується, витримується ніч у холодильнику і подається як звичайна ковбаса до столу. Пропоную ознайомитися з дуже практичним, бюджетним і корисним рецептом приготування курячої ковбаси в домашніх умовах.
Інгредієнти
- Курка – 1 шт.;
- Часник – 3 зубчики;
- Вершки – 150мл.;
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Мускатний горіх (натертий) – 1 ч. л. ложка без гірки;
- Сіль, свіжомелений чорний перець, мелений червоний пекучий перець – за смаком;
Не так давно я готував у домашніх умовах докторську ковбасу за ГОСТом, але м’ясо яловичини (втім, і свинини) коштує чимало, тому вирішив опрацювати таку саму смачну домашню ковбасу, але вже бюджетнішу, т.е. з курки. Результат перевершив усі мої очікування! Куряча ковбаса вийшла до того смачною, що тепер я готую її практично щотижня, чого і Вам усім бажаю, оскільки в магазині взагалі що-небудь із продуктів стало страшно купувати. Ну гаразд, приступимо!
Для початку курку обмиємо водою, просушимо, після чого зріжемо з кісток усе м’ясо і шкуру. Скелет, що залишився, не викидаємо, з нього вийде хороший бульйон для будь-якого супу!
Перекрутимо все м’ясо разом зі шкірою через дрібну решітку м’ясорубки,
Почистимо і наріжемо часник,
Додамо часник до курячого фаршу, всиплемо туди ж близько 1 ч. ложки солі, додамо чорний і червоний перець за смаком,
Розіб’ємо у фарш одне куряче яйце,
Натремо туди ж мускатний горіх (або використовуємо мелений його аналог),
Перемішаємо курячий фарш із яйцем і спеціями,
Наллємо в миску з фаршем 150 мл вершків (я використовував 10% жирності, але можна використати вершки пожирніше!)
Ще разок ретельно перемішаємо курячий фарш із вершками,
Після чого в кілька етапів ретельно перекрутимо весь фарш у блендері,
Таким чином, щоб вийшов однорідний кремоподібний ковбасний фарш.
Після того як наш ковбасний фарш готовий, можна приступити до формування нашої домашньої курячої ковбаси. Для цього розстелимо аркуш пергаменту на столі,
Надамо фаршу форму ковбаси (так його легше буде скрутити в пергамент),
Після чого загорнемо фарш у пергаментний папір так, як показано на фото.
Акуратно скрутимо один край пергаменту, і зафіксуємо його шпагатом,
Інший край пергаменту трохи згорнемо, не докладаючи зусиль (інакше ковбасний фарш полізе через шов!),
Обмотаємо в три шари отриману конструкцію харчовою плівкою, замотавши, зокрема, і згорнуті частини пергаменту,
Після чого повторно, але вже поверх плівки зафіксуємо той край, який ми раніше фіксували шпагатом, а інший край, згорнемо вже із зусиллям, щоб ковбасний батон у нас вийшов пружним і набитим ковбасним фаршем. Під час виконання цього етапу ковбасу потрібно пропрасовувати повздовж, щоб вигнати з фаршу все повітря.
Тепер зафіксуємо другий край домашньої ковбаси шпагатом,
І обв’яжемо цим же шпагатом курячу ковбасу так, як показано на цьому фото рецепта,
Обріжемо всі зайві обв’язки, після чого наша ковбаса готова до термічної обробки, тобто.е. варінні.
Візьмемо найширшу каструлю (щоб у неї повністю помістився батон), доведемо воду до кипіння, відпустимо в киплячу воду ковбасу. Після того як вода закипить знову, відрегулюємо температуру таким чином, щоб вода не надто інтенсивно кипіла із закритою кришкою (наприклад, я з 9 встановлюю вогонь на 6), і ось при такій температурі поваримо ковбасу рівно 1 годину 15 хвилин, не забувши, принаймні, рази три її перевернути в процесі варіння.
Варену курячу ковбасу перекладаємо на широке блюдо, даємо їй охолонути до кімнатної температури, після чого прибираємо батон на ніч (або щонайменше на 4 години) в холодильник, де вона доходить до необхідного стану.
Після закінчення зазначеного часу (або вранці), ковбасу можна нарізати прямо з оболонкою,
І подавати до столу! За бажанням, до готової домашньої ковбаси можна подати помідори і зелень, але особливо гарна така саморобна варена ковбаса для бутербродів!
Ну а це фото бутерброда з курячою ковбасою крупним планом! Приємного всім апетиту!
Відео рецепт приготування ковбаси
Ну а тепер, у продовженні теми – пропоную ознайомитися з докладним відео рецептом цієї ж ковбаси з курки, приготовленої в домашніх умовах. Так би мовити – для наочності. Дуже напевно корисно буде переглянути ту частину відео, де зображено як згортається батон!