Фотографія одного разу приготованих мною мантів із гарбуза. Крім самого гарбуза, в начинці присутні нарізані кубиками ріпчаста цибуля і сало. Рецепт підгледів у старій радянській книжці «Борошняні страви узбецької домашньої кухні», К.М. Махмудов, Х.И. Ісмаїлова, Видавництво. ЦК Компартії Узбекистану, 1986 р. Мені мама таку книжку подарувала! Отже, якщо повернутися до рецепта, то там все просто – робимо круте тісто на манти, поки тісто розстоюється, робимо начинку. Потім формуємо манти, варимо їх на пару в мантоварці, поливаємо топленим вершковим маслом і подаємо до столу. Можливий і пісний варіант цих мантів, для цього необхідно лише з тіста виключити яйця, а з начинки – сало. Ну і вершковим маслом не поливаємо! Думаю, для посту буде теж у самий раз!
Фарш для мантів
- Гарбуз – 600 г.;
- Бараняче сало (в ідеалі – курдюк) – 70 г.;
- Цибуля – 400г.;
- Мелений коріандр і чорний перець – по 1 ч. л. ложці;
- Червоний пекучий мелений перець – за смаком;
- Сіль – за смаком;
Тісто на манти
- Борошно пшеничне – 450-500 г. (приблизно! її потрібно підсипати до отримання необхідної консистенції!);
- Яйця курячі – 1 шт.;
- Вода – 1 склянка;
- Сіль – 2 ч. л. ложки;
Рецепт мантів із гарбуза. Начинка готується з порізаних кубиками овочів (гарбуза, цибулі) і сала. Якщо потрібен пісний варіант – сало не додаємо. У всьому іншому – виходять дуже смачні та соковиті манти, про м’ясо навіть і не згадуєш коли їх куштуєш!
Узбецькі манти з гарбуза, як і всі інші манти, вимагають замісу крутого тіста і приготування начинки. У примітці до цього рецепту наводиться опис приготування пісного варіанту цієї страви, якщо кому цікаво – прочитаєте, ну а поки що я розповім як приготувати непісні манти з гарбузом. Почнемо з тіста, оскільки потрібен час для його вистоювання.
Уже не раз розповідав як готується тісто для мантів, тому не стану детально описувати цей етап. Якщо кому цікаво, можете знайти детальний рецепт тіста, клікнувши за цим посиланням: тісто на манти . Тут же, я дуже коротко нагадаю основні моменти цього процесу. 
У глибоку миску наллємо склянку води кімнатної температури, розіб’ємо туди одне яйце, всиплемо пару чайних ложок солі та ретельно перемішаємо отриманий розчин,
У тазик просіємо борошно, залишивши близько двох склянок для підсипання, зробимо в середині борошняної гірки поглиблення, і наллємо туди водно-яєчну суміш,
Вимісимо тісто загалом близько 15 хвилин (не менше!) поступово підсипаючи борошно, щоб вийшло дуже круте тісто.
Після замісу, з тіста формується куля, яка загортається в рушник або поміщається в поліетиленовий мішок для вистоювання. Це потрібно для того, щоб тісто не обвітрювалося і його поверхня не засихала. Розстоюватися тісто має щонайменше 40 хвилин, після цього його необхідно ще раз дуже добре вимісити і тільки тоді його можна використовувати для ліплення мантів. Ну а поки наше тісто розстоюється, можна приступити до підготовки начинки з гарбуза.
Начинка з гарбуза робиться у двох варіантах: або пісна, або непісна. Відрізняються вони тільки в одному – в непісну начинку сало додається, а в пісні манти – ні. Як я говорив вище, сьогодні я розповім як готувати непісні манти, ну а хто збереться готувати цю страву в піст – просто вилучіть із начинки сало, а під час замісу тіста не використовуйте яйця (див. докладніше в примітці до цього рецепта).
Отже, гарбуз чистимо від шкірки, вирізаємо серцевину, після чого, нарізаємо його скибочками завтовшки близько 0,5 см.,
Далі, скибочки гарбуза нарізаємо соломкою завтовшки близько 0,5 см., а соломку, потім наріжемо кубиками. У підсумку, отримаємо кубики з гарбуза нарізані «горошком», т.е. розміром приблизно 0,5х0,5х0,5х0,5.
Щойно закінчили з гарбузом, якомога дрібніше, нарізаємо кубиками цибулю,
Потім, аналогічним чином – сало. Нагадаю, в пісному варіанті цих мантів сало не використовується, начинка робиться тільки з гарбуза і цибулі!
Тепер змішаємо гарбуз, цибулю і сало в глибокій мисці, додамо сіль, чорний і червоний перець, мелений коріандр (можна трохи додасть зіри),
Все гарненько перемішаємо руками,
І дамо начинці постояти хвилин 15, щоб гарбуз встиг насититися ароматами спецій.
Щойно час вистоювання тіста минув, гарненько вимісимо тісто ще раз, і можна приступити до ліплення мантів із гарбуза! Для початку розкачаємо ось таку ковбасу з тіста, і наріжемо її невеликими шматочками,
Розкачаємо один шматок тіста, товщиною близько 2 мм, і викладемо посередині тіста начинку з гарбуза,
Зліпимо протилежні краї тіста,
Потім зліпимо ось такий конверт,
З’єднаємо протилежні краї конверта, і отримаємо ось такий повністю зліплений мант із гарбуза.
Наробимо описаним вище способом інші манти, викладаючи їх у міру ліплення на тацю присипану борошном (щоб манти не прилипали до дна). Щойно необхідну кількість мантів зліплено, можна почати їх готувати на парі, для цього промажемо яруси мантоварки рослинною олією,
Після чого налив трохи масла в миску і занурюючи в це масло по черзі манти своєю основою,
Заповнимо виробами всі яруси мантоварки, намагаючись розміщувати манти не дуже щільно один до одного,
Щойно всі манти розміщені на ярусах, встановлюємо нижню частину мантоварки (каструлю) з водою на вогонь, і щойно вода закипить, ставимо яруси з мантами над парою, закриваємо кришку, і варимо манти на парі 30 хвилин,
Після закінчення зазначеного часу, виймаємо манти з мантоварки, промащуємо їх топленим вершковим маслом (зрозуміло, якщо готуємо в піст – цей етап пропускаємо)!),
І подаємо манти з гарбуза в такому вигляді до столу! Усім приємного апетиту й удачі в приготуванні мантів із гарбуза за описаним вище рецептом. Ну а якщо Ви готували пісний варіант цих мантів – бажаю вам постити із задоволенням!
Примітки до рецепта
Отже, ще раз розповім як зробити пісний варіант цих мантів. По-перше, в тісто не додаємо яйця. Вийде, навіть не сумнівайтеся! По-друге, виключаємо з начинки сало. І, нарешті, по-третє, готові манти не поливаємо вершковим маслом. Якщо хтось допускає в піст використання рослинної олії, то рекомендую нарізати (як я написав у цьому рецепті) гарбуз, але цибулю змішати з гарбузом після обсмажування її на олії до напівпрозорого стану, і присипання цибулі розтертою між пальцями зірою! Так начинка вийде набагато цікавішою, і при цьому, продовжить залишатися пісною! А це ще один рецепт мантів, але вже зі свинини. Може комусь стане в пригоді.
Відео рецепт мантів із гарбузом
Мій власний відеорецепт приготування смачних і соковитих мантів із гарбузом. Робимо круте тісто на манти, поки тісто розстоюється, робимо начинку з цибулі, гарбуза і кучерявого сала. Потім формуємо манти, варимо їх на пару в мантоварці, поливаємо топленим вершковим маслом і подаємо до столу.