Ці манти, які зображені на фотографії, готувалися з баранини і гарбуза. Для того щоб приготувати цю страву необхідно замісити тісто. Поки воно розстоюється, робимо начинку. Ножем нарізаємо невеликими кубиками баранину, потім цибулю, потім курдюк і гарбуз. Додаємо сіль і спеції, все дуже ретельно перемішуємо руками, ліпимо манти і готуємо їх на пару в мантоварці. Сам рецепт з докладним описом і покроковими фотографіями я розмістив тут.
Фарш для мантів
- М’якоть баранини – 1 кг.;
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.;
- Курдюк – 150г.;
- Гарбуз – 450г.;
- Спеції для мантів: свіжомелений чорний перець (1 ч. л.) (1 ч. л.).л.), зіра (1 ч ; л.л.), коріандр (2 ч.л.), червоний пекучий мелений перець (0,5 ч. л.), червоний пекучий мелений перець (0,5 ч. л.л.);
- Сіль – за смаком (приблизно 1 ст. ложка);
Тісто на манти
- Борошно пшеничне – 450-500 г. (приблизно! її потрібно підсипати до отримання необхідної консистенції!);
- Яйця курячі – 1 шт.;
- Вода – 1 склянка;
- Сіль – 2 ч. ложки;
Рецепт мантів із баранини та гарбуза. Вимішуємо круте тісто на манти, з м’якоті баранини, цибулі, курдючного сала і гарбуза робимо фарш, ліпимо манти і подаємо їх до столу. Просто і дуже смачно!
Манти з баранини річ дуже смачна, а якщо туди ще додати гарбуз, виходить взагалі незрівнянно, але давайте я розповім по порядку як готувати цю страву середньоазіатської кухні.
Як завжди, я не стану детально зупинятися на етапі замісу тіста, оскільки вже робив це неодноразово. Детальний рецепт можна знайти тут: тісто на манти . Тут же, я дуже коротко нагадаю основні моменти цього процесу.
У глибоку миску наллємо склянку води кімнатної температури, розіб’ємо туди одне яйце, всиплемо пару чайних ложок солі і ретельно перемішаємо отриманий розчин,
У тазик просіємо борошно, залишивши близько двох склянок для підсипання, зробимо в середині борошняної гірки поглиблення, і вллємо туди водно-яєчну суміш,
Тісто на манти необхідно вимішувати загалом близько 15 хвилин (не менше)!). Також, буде дуже добре його не тільки добре вимісити, а й розім’яти.
Після замісу, з тіста формується куля, яка загортається в рушник або поміщається в поліетиленовий мішок для вистоювання. Це потрібно для того, щоб тісто не обвітрювалося і його поверхня не засихала. Розстоюватися тісто має щонайменше 40 хвилин, і тільки після цього його необхідно ще раз дуже добре вимісити, і тільки тоді можна використовувати для ліплення мантів, і поки наше тісто розстоюється, можна розпочати підготовку начинки.
Як випливає з назви рецепта, основу начинки цих мантів складуть баранина і гарбуз. На додаток до цих інгредієнтів ідуть не менш важливі – ріпчаста цибуля і курдючне сало.
Для приготування моїх мантів я використовував передню ногу баранчика, тому зрізаємо з неї ребра, і всю м’якоть,
М’якоть викладаємо в окрему миску, а обрізані кісточки і ребра (реберець на фотографії немає, оскільки я одразу їх зрізав і прибрав), приберемо до кращих часів у холодильник, для приготування, наприклад, шурпи,
Наріжемо ножем всю м’якоть баранини на невеликі шматочки,
Потім, наріжемо дрібними кубиками всю ріпчасту цибулю,
І таким же кубиками, поріжемо курдюк,
Відправимо баранину, цибулю і курдюк у тазик,
Наріжемо невеликими кубиками гарбуз,
Додамо гарбуз до м’яса й овочів, посолимо все це діло, додамо спеції,
І дуже ретельно вимісимо фарш руками,
Після чого начинка з гарбуза і баранини буде виглядати приблизно так, як показано на цій фотографії. Щойно начинка готова, дістаємо тісто, добре його вимішуємо після вистоювання ще раз, і приступаємо до ліплення.
Від тіста відрізаємо невеликий шматок, розкачуємо з нього ось таку ковбаску, і нарізаємо її на невеликі шматочки,
Беремо качалку і розгортаємо шматки тіста кружечками,
У середину тіста накладаємо фарш із баранини та гарбуза,
Зліплюємо протилежні краї нашої заготовки,
Потім формуємо ось такий конверт,
І на завершення, скріплюємо краї цього конверта ось таким чином. Отримуємо перший мант із баранини.
Проробляємо аналогічну процедуру з ліплення мантів ще деяку кількість разів,
І ще, поки не закінчаться або тісто, або начинка, далі, можна розпочати варіння наліплених мантів на парі в пароварці або мантоварці.
У нижню каструлю мантоварки наллємо воду і поставимо її на вогонь,
У невелике блюдце наливаємо трохи рослинної олії, занурюємо в олію саму основу манта,
І викладаємо манти на яруси мантоварки, таким чином, щоб вони не дуже щільно розміщувалися один до одного.
Щойно вода закипить, встановлюємо всі яруси мантоварки над парою, і закриваємо кришку. Варимо манти на пару 40 хвилин.
Свої манти я вирішив подати з обсмаженою цибулею, та сметанним соусом, тож поки манти варилися, я приготував соус та обсмажив до золотистого стану одну цибулину,
Через 40 хвилин приготування на парі, манти готові. Відкриваємо мантоварку,
Викладаємо манти на окрему тарілку, за бажанням додаємо обсмажену цибулю та сметанний соус,
І подаємо всю цю справу до столу! Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні мантів з баранини і гарбуза за описаним вище рецептом.
Примітки до рецепта
Оскільки манти готувалися з баранини, їх дуже важливо їсти гарячими! Якщо Ви бажаєте приготувати манти зі свинини та картоплі, познайомтеся з цим рецептом мантів.
Відео рецепт мантів із гарбузом
Мій власний відео рецепт приготування смачних і соковитих мантів з гарбузом (але без м’яса, тільки курдюк!). Робимо круте тісто на манти, поки тісто розстоюється, робимо начинку з цибулі, гарбуза і кучерявого сала. Потім формуємо манти, варимо їх на пару в мантоварці, поливаємо топленим вершковим маслом і подаємо до столу.