Як відомо, хачапурі – коржик із пухким сиром, який не треться на тертці, а класично тільки рветься руками. Ділиться хачапурі на три види: по-мегрельськи, по-імеретинськи та по-аджарськи. Перші два мають круглу форму і запікаються з сулугуні або імеретинським сиром усередині, а мегрельське хачапурі, ще й зовні. Але з хачапурі по-аджарськи – це зовсім інша історія.
Хачапурі по-аджарськи зазвичай готують із дріжджового тіста, сулугуні або суміші сирів моцарелла і фета, вершкового масла і по одному яйцю в кожну порцію. Страва вирізняється формою човника, в середині якого міститься сир, свіже яйце з олією. Навколо такої страви є багато думок, як її вживати. Крім звичайних варіантів – руками та виделкою, існує більш інтерактивний спосіб. Начинку перемішати виделкою, відламувати тверді краї «човника», змочувати їх у яєчній начинці та відправляти в рот. Від хачапурі залишається тільки серединка, яка з’їдається ножем із виделкою.
Приготування хачапурі по-аджарськи
Зазвичай тісто для цього виду хачапурі готують за одним із класичних рецептів. Після йому дають відпочити, щоб набрякла клейковина, тоді воно стане більш податливим, еластичним і не липнутиме до рук. Далі тісто ділять на кілька куль розміром із кулак, які розкочують в овальні коржі завтовшки не менше 1 см. Краї защипують, утворюючи відкриту середину у вигляді «човника», в яку гіркою кладуть сир. Тісто залишають на пару хвилин відлежатися, щоб воно перед випічкою підійшло. Після краї виробу змащують збитим жовтком і відправляють випікатися в розігріту духовку до 180-220 градусів на 15-30 хвилин. Зарум’янені хачапурі акуратно знімають із дека, у відкриту частину коржа вливають яйце, щоб жовток залишився цілісним і не розмішався, і кладуть шматочок вершкового масла. Вживають їх зазвичай гарячими і запивають солодким чаєм.
Хачапурі по-аджарськи: покроковий рецепт
Простий рецепт приголомшливо смачного відкритого пиріжка. Коли хачапурі спечеться, в його середину можна випустити не тільки куряче, а й по два перепелиних яєчка.
Інгредієнти:
- Борошно – 550 г
- Сухі дріжджі – 5 г
- Молоко – 400 мл
- Вершкове масло – 40 г
- Цукор – 10 г
- Рослинна рафінована олія – 10 мл
- Сіль – 10 г
- Імеретинський сир – 200 г
- Сир сулугуні – 200 г
- Яйце – 6 шт.
Покрокове приготування:
- У глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, дріжджі, цукор і сіль.
- До продуктів влийте тепле молоко і добре вимішайте.
- Покладіть 20 г вершкового масла та рослинної олії. Знову вимішайте.
- Вимішайте тісто до однорідності, щоб воно було не дуже круте. Можна влити трохи кип’яченої води, 1-2 ст. л., 1-2 ст.л.
- Тісто прикрийте серветкою і залиште в теплому приміщенні на півгодини.
- Тим часом обидва види сирів натріть на крупній тертці.
- До сирної стружки влийте 1 яйце і покладіть 20 г вершкового масла. Усе вимішайте, щоб начинка залишалася повітряною та пухкою.
- Тісто, що підійшло, поділіть на 5 частин, і кожну з них розкачайте в невеликий корж.
- У середину коржа покладіть сирну начинку.
- Краї тіста защипіть, формуючи човник і бортики змастіть жовтком.
- Відправте хачапурі в нагріту духовку до 220 градусів на 15 хвилин.
- Гарячі хачапурі вийміть із духовки, вбийте по 1 яйцю і відправте в духовку ще на 1 хвилину.
- Після покладіть у кожен по шматочку вершкового масла і приступайте до трапези.
Хачапурі «човник» по-аджарськи
Хачапурі човник – це коли начинку розкладають не всередину тіста, а поверх коржа, на зразок піци. Ну, це ми вже знаємо, а зараз представляємо ще одну версію приготування відомої кавказької страви.
Інгредієнти (на 1 корж):
- Борошно – 400 г
- Куряче яйце – 2 шт.
- Молоко – 125 мл
- Вода – 125 мл
- Сіль – дрібка
- Цукор – 2 ч.л.
- Сухі дріжджі – 7 г
- Сулугуні – 300 г
Покрокове приготування:
- Для опари змішайте теплу воду і підігріте молоко. Насипте цукор, дріжджі та все добре розмішайте. Залиште тісто в теплому кутку на 20 хвилин, до утворення повітряної шапочки.
- Опару, що підійшла, налийте в глибоку миску, вбийте яйце, насипте сіль і борошно.
- Вимішайте тісто, перекладіть його в чисту миску, прикрийте рушником і залиште в теплому приміщенні на годину. Воно має збільшитися у 2 рази.
- Потім обімніть тісто і залиште ще на півгодини.
- Займіться начинкою. Сир натріть на крупній тертці, вбийте яйця і перемішайте.
- Поділіть тісто на 7 рівних частин, які розкачайте качалкою в тонкі пласти, надавши овальної форми.
- На кожен лист тіста викладіть однакову кількість начинки, залишивши порожні краї.
- Краї тіста загорніть догори, щоб вийшов «човник». Хачапурі покладіть на змащене маслом деко і змастіть бортики яйцем.
- Випікайте виріб у нагрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Після в середину «човників» влийте по 1 яйцю і поверніть хачапурі назад у духовку.
- Печіть їх до коагуляції білка, близько 1-2 хвилин.
Тісто для хачапурів по-аджарськи
Готуються зазвичай хачапурі з дріжджового тіста. Але один із варіантів цієї страви – на основі сирного тіста, яке зручне тим, що виріб довго не черствіє. А якщо коржі будуть вживатися наступного дня, то їх необхідно розігріти, оскільки найсмачніші вони саме в гарячому вигляді.
Інгредієнти:
- Борошно – 550 г
- Молоко – 40 мл
- Сухі дріжджі – 5 г
- Цукор – 10 г
- Сир – 300 г
- Сіль – щіпка
- Яйця – 5 шт.
- Рослинна рафінована олія – 7 г
- Вершкове масло – 30 г
Покрокове приготування:
- У мисочку насипте дріжджі, залийте 2-3 ст. л. борошна.л. теплої (не гарячої) води, розмішайте, щоб вони утворили однорідну рідину.
- В іншу миску насипте борошно, бажано його просіяти. До неї додайте цукор, сіль і влийте дріжджову рідину. Усе розмішайте.
- До продуктів влийте кімнатної температури молоко та рослинну олію. Знову вимішайте. Якщо буде потрібно, то додайте води або борошна. У кінцевому підсумку має вийти густа субстанція, яку накрийте бавовняним рушником і залиште в теплому приміщенні на 45 хвилин.
- Коли тісто підійде, сформуйте з нього товстеньку ковбаску, розріжте її на 5 частин і кожен шматочок розкачайте в плоский овал 5 мм.
- У центр листів тіста покладіть вершкове масло. Це хачапурі додасть соковитості.
- Сир натріть на тертці, викладіть на коржі та защипіть краї по овалу.
- Деко змастіть маслом, посипте борошном і викладіть хачапурі. По периметру коржів виделкою зробіть отвори і змастіть яйцем, щоб виріб підрум’янився.
- Відправте хачапурі в нагріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
- Коли випічка підрум’яниться і підніметься, витягніть її з духовки, у кожне «гніздо» вбийте по яйцю і знову відправте в духовку не більше ніж на 5 хвилин.
За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/