Кіш лорен із куркою та грибами

Кіш Лорен (фр. quiche lorraine) – це страва французької кухні. Ще його називають Лотаринським пирогом – за назвою Лотарингії, звідки родом цей рецепт. Існують різні варіанти приготування Кіша з різними начинками: з обсмаженою цибулею та різними м’ясними, овочевими або рибними поєднаннями. «Кіш Лорен» дає можливість щодня вигадувати нові рецепти його приготування з різними начинками і тим самим дає змогу розгулятися кулінарним фантазіям і творчо підходити до приготування їжі. Основу відкритого французького пирога «Кіш Лорен» становить пісочне тісто. Як його приготувати ми покажемо вам у докладному покроковому рецепті з фото. Як ми вже говорили, начинка може бути у цього пирога будь-яка, але в цьому рецепті ми показуємо як приготувати Кіш Лорен з начинкою з курки з грибами. Приготуйте цей шикарний відкритий французький пиріг за нашим рецептом і ви буде просто пальці лизати!

Інгредієнти:

• 1. Куряча грудка та стегенця – 2 шт.
• 2. Печериці – 300-500 г
• 3. Вершки, 20% – 200 г
• 4. Масло вершкове – 200 г
• 4. Сметана, 26% – 2-3 ст. л.л.
• 6. Твердий сир – 300-400 г
• 7. Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
• 8. Яйця курячі – 4-5 шт.
• 9. Борошно пшеничне, в/г – 2 склянки
• 10. Перець чорний мелений – 3-4 г
• 11. Мускатний горіх – 2-3 г
• 12. Сіль – 3 ч. л.л.

Приготування:

• 1. Вершкове масло потрібно заздалегідь покласти в морозилку і дістаємо його звідти безпосередньо перед тим, як починаємо з ним працювати. Натираємо 200 г вершкового масла на крупній тертці.
• 2. В олію розбиваємо 1 куряче яйце.
• 3. Додаємо 1 чайну ложку солі.

4. Висипаємо 2 склянки борошна ..

5. … і додаємо 2-3 столові ложки сметани.

6. Руками замішуємо «круте» тісто і кладемо його в морозилку на 20-30 хвилин.

7. Поки тісто охолоджується, починаємо робити начинку.

8. Дрібно нарізаємо цибулю ..

9. … і відправляємо його на добре розігріту сковорідку з соняшниковою олією.

10. Печериці ретельно миємо та нарізаємо ..

11. … і додаємо їх до цибулі.

12. Курячу грудку та стегенце попередньо варимо із сіллю та перцем, охолоджуємо та відокремлюємо м’ясо від кісток.

13. Гриби та цибулю солимо: додаємо 1 чайну ложку солі ..

14. … і 1 чайну ложку чорного меленого перцю.

15. Перемішуємо і відправляємо до цибулі та грибів нарізану курку.

16. Поки курка, гриби та цибуля тушкуються, займаємося соусом.

17. Розбиваємо 3 яйця і солимо (1 чайна ложка солі).

18. Трохи збиваємо.

19. Додаємо 1/2 чайної ложки мускатного горіха, ..

20. … 1 чайну ложку чорного меленого перцю, ..

21. … знову збиваємо ..

22. … і вливаємо 200 мл вершків.

23. Ретельно розмішуємо соус.

24. 250-300 г твердого сиру натираємо на крупній тертці ..

25. … додаємо його в соус і розмішуємо.

26. Курка з цибулею та грибами обсмажилися. Ще раз перемішуємо, вимикаємо вогонь і залишаємо остигати.

27. Відміряємо папір для випічки.

28. Папір розстеляємо на столі. Дістаємо тісто з морозилки і кладемо на папір.

29. Розкачуємо тісто за розмірами паперу. Зайве ми потім обріжемо.

30. Укладаємо тісто в роз’ємну форму. Тісто має утворити високі борти.

31. Зайве тісто обрізаємо ..

32. … і розкладаємо на дно.

33. Обрізаємо зайвий папір. Тісто гарненько проколюємо виделкою, щоб воно не здулося.

34. Усю начинку з курки з цибулею та грибами висипаємо у форму. Діяти треба досить швидко, бо тісто може почати танути, адже в ньому багато олії, і воно може почати втрачати форму, бортики можуть впасти, а нам вони потрібні високі, інакше начинка буде виливатися з форми.

35. Зверху все заливаємо вершковим соусом.

36. І ставимо в духовку, розігріту до 180С на 1 годину 15 хвилин.

37. Охолоджуємо і подаємо до столу. Відкритий французький пиріг «Кіш Лорен» дуже красивий, незвичайний, ситний і просто шалено смачний!

Джерело: https://fasterdel.icu/.