Привіт дорогі мої читачі! Ось нещодавно згадався мені чудовий пиріг із мого дитинства. Про млинцеві торти знають усі, а ось про млинцеві пироги? Ви знаєте, що є такі? Один із них – курник із млинців із куркою та грибами.
За способом приготування цей пиріг дуже схожий на лазанью. Моя прабабуся Фані, яка навчалася, між іншим, у Смольному інституті, називала його «італійцям всупереч». Нещодавно на просторах Інтернету знайшла рецепт, дуже схожий на прабабусин рецепт курника з млинців. Віддаю його вам із задоволенням.
Курник із млинців із куркою та грибами – старовинний рецепт
- 12-15 млинців.
- 500-550 г відвареного курячого м’яса.
- Пів склянки сирого рису.
- 6-7 яєць.
- 400-500 г печериць.
- Жменя сухих білих грибів.
- 2 столові ложки вершкового масла (для обсмажування цибулі та грибів).
- 1 столова ложка топленого вершкового масла (для поливання курника перед випічкою).
- 1 цибулинка.
- Пучок кропу.
- Перець чорний мелений.
- Сіль.
Соус бешамель
- Пів склянки борошна.
- 100 г вершкового масла.
- 200 мл молока.
- Чверть чайної ложки меленого мускатного горіха.
Як приготувати бешамель
- Підігріти молоко майже до кипіння, стежити, щоб воно не підгоріло.
- Розтопити в глибокій сковороді вершкове масло, швидко обсмажити на ньому борошно, ретельно розмішуючи.
- Наливати тонким струменем молоко в обсмажене борошно, швидко розмішуючи суміш вінчиком. Приправити сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом. Спробувати, якщо чогось не вистачає, то додати. Мені зазвичай не вистачає крапельки лимонного соку, яку й можна додати.
Підготовка начинки для курника
- Замочити у воді жменю сухих білих грибів.
- Відварити яйця, остудити і почистити – нехай чекають своєї черги.
- Відварюємо курячі стегенця або курку в підсоленій воді з цибулиною і чорним перцем горошком. На виході має вийти приблизно півкіло курячого м’яса без шкури та кісток.
- Промитий рис відварюємо в курячому бульйоні. На півсклянки рису беремо приблизно 180 мл курячого бульйону. Під час варіння практично вся рідина має вбратися в крупу. Рис у курнику не має бути розсипчастим, щоб наш пиріг не розвалився під час нарізання в готовому вигляді. У остиглий рис додати дрібно нарізаний кріп, за потреби досолити, поперчити.
- Середню цибулину підсмажуємо на 1 столовій ложці вершкового масла, виймаємо зі сковороди, кладемо на тарілку.
- Додаємо ще столову ложку олії, кладемо на сковорідку очищені та нарізані печериці. смажимо їх, поки не випарується вся рідина, що утворилася під час смаження. Додаємо до печериць дрібно нарізані замочені білі гриби (нарізати їх більшими за печериці шматочками), смажимо 2 хвилини, кладемо в сковорідку відкладену цибулю.
- Усі інгредієнти для начинки у нас підготовлені.
Як приготувати курник із млинцями, куркою та грибами
- У нас заздалегідь мають бути приготовані млинці за будь-яким рецептом, який вам подобається. Млинці мають бути тоненькими і добре промазаними вершковим маслом.
- Змащуємо форму (це може бути звичайна форма для торта діаметром 22-24 см) або керамічна посудина для запікання).
- Викладаємо у форму нижній шар із млинців. Млинці дещо звисають за борти посудини. За необхідності млинці можна розрізати, як на фото.
- Поверх млинців кладемо рис.
- Наступний млинцевий шар.
- На черзі яєчний шар. За допомогою якого-небудь «яйцерізного» гаджета подрібнюємо яйця.
- Рівномірно розподіляємо їх по шару млинців, поливаємо невеликою кількістю курячого бульйону.
- Укладаємо черговий ряд млинців, злегка притискаємо всю «конструкцію», щоб трохи ущільнити її.
- Розкладаємо курку, розібрану на волокна або нарізану невеликими шматочками, поливаємо бешамеллю.
- Закриваємо млинцями.
- Наступний шар – підсмажені гриби.
- Поливаємо їх соусом. Млинці, що звисають, підвертаємо.
- Кладемо останній шар млинців, поливаємо розтопленим топленим маслом.
- Випікаємо пів години в нагрітій до 180°С духовці. Перші 7-8 хвилин хвилин печемо, накривши фольгою, потім знімаємо її і далі печемо у відкритому вигляді.
- Готовий курник тримаємо у формі 15-20 хвилин, накривши рушником.
- Нарізаємо його (прорізаючи до самого дна), накриваємо дощечкою, перевертаємо, знімаємо форму.
- Подавати курник із млинців, полив теплим соусом бешамель.
Мої зауваження
- Наступного дня курник стає ще смачнішим. усі її шари перезнайомляться один з одним, трохи сперсуються. Їсти його стане зручніше – можна шматочок тримати в руках і просто відкушувати.
- Неймовірно смачний холодний курник із чашкою гарячого ароматного курячого бульйону, приправленого меленим чорним перцем.
- На перший погляд страва може здатися занадто трудомісткою. Але начинку, млинці та бешамель можна підготувати ввечері, а спекти вранці, наприклад.
Сподіваюся, що рецепт припаде вам до душі і стане улюбленим у вашій родині. Всім бувай!
Джерело інформації: https://romasblog.icu/