Як правило, солона риба є невід’ємним атрибутом святкового столу. Особливо святковий вигляд він матиме, якщо на столі буде присутня солона кета. На жаль, дуже часто, придбана в торговельній точці солона риба не відповідає необхідним смаковим характеристикам, а також не. Та й коштує така риба чималі гроші. У зв’язку з цим, багато домогосподарок почали солити рибу самостійно і кета зовсім не виняток. Засолити кету в домашніх умовах цей процес не займає багато часу, як і коштів. Тим паче, що риби потрібно не багато, тому домогосподарки вкладають у цей процес усі свої вміння. Крім цього, є можливість поекспериментувати з рецептами, оскільки їх величезна кількість.
У даному випадку багато що залежить від кулінарних вподобань домогосподарки і членів її сім’ї. Адже на смак і колір товаришів немає: хтось віддає перевагу гострим приправам, а хтось віддає перевагу класичному засолюванню, без додавання різних спецій. Тому, основна перевага домашнього засолювання полягає в тому, що можна приготувати продукт на свій смак. До того ж, це виходить набагато економічніше у фінансовому плані.
Правильний вибір кети для засолювання
Від правильного вибору кети залежить якість кінцевого продукту, тому до цього етапу слід поставитися з серйозною відповідальністю. При виборі слід керуватися деякими правилами:
- Краще купити живу рибу або заморожену. У такому випадку, є всі шанси придбати свіжий продукт.
- Заморожена кета повинна відповідати таким критеріям: мати рівномірне забарвлення, на поверхні риби не повинно бути крижаної кірки або снігу, тушка риби не повинна мати слідів механічного пошкодження. Крім цього, риба не повинна містити сторонніх ароматів, а зябра не повинні мати темний відтінок.
- Купуються тільки цільні, не патрані тушки риби. Оброблена риба не годиться для домашнього засолювання, оскільки риба виходить сухуватою, що не буде відповідати необхідному результату.
При домашньому засолюванні слід враховувати той факт, що не кожні прянощі поєднуються з рибою, як з річковою, так і з морською. При цьому, є прянощі, які до риби не слід додавати взагалі. Головне, не забити приправами смак риби, хоча присутність приправ має відчуватися.
Спеції, які бездоганно підходять для засолювання кети
Щоб риба дійсно вийшла смачною, слід додавати тільки ті спеції, які підсилюють смак риби. Такими приправами є:
- перець духмяний (горошок);
- лаврушка;
- крупна сіль для засолювання. Застосування крупної солі не дозволяє пересолити рибу;
- цукор для засолювання, бажано буряковий. Сушена петрушка;
- коріандр;
- кмин;
- мускатний горіх;
- гірчиця (насіння).
Це основні інгредієнти, які забезпечать рибу необхідним, тонким і привабливим смаком.
Рецепти приготування кети в домашніх умовах
Простий і смачний спосіб засолити кету
Хоча технологія і проста, але виходить досить смачний готовий продукт.
Для цього необхідно взяти:
- 1 кг риби (кети);
- 2 ст. л. великої кам’яної солі;
- 2 ст. л. бурякового цукру;
- лавровий лист – 1 листок;
- цибуля – 1 шт.;
- перець чорний духмяний – 3 горошини.
Подальші дії:
Тушку риби очищають і вибирають тельбухи, після чого її розрізають на фрагменти, товщиною 1 см. В окремій ємності змішуються сіль і цукор і добре розмішуються. У цій масі щедро обваляти шматочки риби. Після цього, їх щільно укладають у посуд, ємністю 1 л, шарами. У проміжках між шарами укладають лавровий лист (подрібнений) і запашний перець. Наповнену банку накривають рушником і переміщують на 6 годин у холодне місце, після чого філе дістають із банки і промивають чистою водопровідною водою. Потім шматочки знову укладаються в банку так само шарами, але між шарами укладають кільця цибулі. Після цієї операції, покладена в ємність риба відправляється в холодильник на 1 годину. Після закінчення цього часу продукт можна вживати в їжу.
Швидка технологія засолювання кети – готовність за 30 хвилин
Що для цього потрібно:
- 1 кг кети або іншої червоної риби;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- ½ частина лимона;
- лавровий лист – 1 шт;
- запашний перець – 5-6 шт. горошин.
Спосіб приготування:
М’ясо кети відділяється від кісток і промивається. Порізати на частини, товщиною 4-6 мм і укласти в глибоку ємність. Обваляти шматочки в масі, що складається з солі та цукру. До цієї маси додається лавровий лист і запашний перець, а поверх вичавлюється сік частини лимона. Після цього, знову старанно виваляти шматочки риби. Залишається риба при кімнатній температурі на півгодини. Після закінчення цього терміну, шматочки риби позбавляють від надлишків солі та приправ, після чого, цю смакоту можна пропонувати гостям.
Як засолити кету з гірчицею
Додавання гірчиці до основного складу інгредієнтів дозволяє отримати дуже цікавий смак.
Для засолювання знадобиться:
- 1 кг обробленої та випотрошеної кети;
- крупної солі – 2 ст. ложки;
- цукру – 2 ст. ложки;
- насіння гірчиці – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- запашний перець – 6 шт.;
Як приготувати:
У посуд додати всі приправи, крім гірчиці, і залити водою. Поставити на вогонь і закип’ятити. Як тільки маринад закипить, вогонь вимикається, і суміші дають охолонути до прийнятної температури. І лише потім, у остиглий маринад додаються зерна гірчиці. Замість зерен можна використовувати суху гірчицю. Риба розрізається на шматки, товщиною до 2-х см. Шматки риби укладаються в банку довільно. На закінчення, риба заливається гірчичним маринадом і ставиться в холодне місце. А вже через 3 години рибу можна вживати.
Кета пряного посолу
Досить часто використовують подібні рецепти через особливі смакові якості готового продукту.
Для цього потрібно заготовити:
- кету – 1 тушку;
- сіль – 1,5 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- лист лавровий – 2 шт.;
- гвоздику – 5 суцвіть;
- часник – 3 зубчики;
- оливкова олія – 1 ст. л.
Технологія приготування:
Тушку випатрати і відокремити м’ясо від кісток. Філе розрізають на великі шматки і натирають складом солі та цукру, який містить. На рибі не повинно бути багато солі. Зубки часнику подрібнюють на більш дрібні фрагменти і нашпиговують ним м’ясо кети. Після цього, філе кети укладається в посудину. Зверху на м’ясо риби укладають гвоздику, лавровий лист і запашний перець. Після цього, філе обливається оливковою олією. Береться тарілка меншого розміру, ніж посудина (каструля) і накривається риба, після чого на тарілку укладається вантаж, що складається з 3-х літрової банки з водою. У результаті вийде 3-х кг вантаж, чого цілком достатньо. У такому стані риба маринується протягом 1 години. Після цього тарілка з вантажем забирається, а риба накривається звичайною кришкою і встановлюється в холодне місце ще на 60 хв. Після закінчення цього часу, продукт подають до столу.
Кета в розсолі
Ще один, дуже цікавий спосіб приготування дуже смачної риби.
Що для цього необхідно:
- риба (кета) – 1 кг;
- вода чиста – 1 л;
- сіль велика – 2 ст. л. л;
- цукор – 1,5 ст. л;
- петрушка і кріп – 1 пучок;
- 2 шт. лаврових листків;
- 5 горошків духмяного перцю;
- сухий кмин – 1/2 ч. л;
- пів лимона.
Технологія засолювання:
У каструлю наливається 1 л води і доводиться до кипіння. У киплячу воду висипаються всі приправи і спеції. Як тільки розсіл закипить, вимкнути вогонь і дати можливість йому охолонути до кімнатної температури. У приготовану (скляну) ємність укладають шматки риби і посипають зверху подрібненою зеленню (петрушкою і кропом). Залити рибу розсолом, а зверху покласти кільця лимона. Потім, риба в маринаді прибирається в прохолодне місце на одну годину. Після закінчення однієї години з посуду видаляють скибочки лимона, після чого рибу залишають у тому ж місці ще на 8-12 годин. Потім рибу можна подати до столу.
Суха технологія засолювання кети
Такий спосіб вкрай простий і не вимагає особливих інгредієнтів.
Для цієї технології засолювання знадобиться:
- тушка риби;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру.
Рибу обробити і випатрати, після чого ретельно промити. Розрізати рибину по хребту на дві частини. Кожну частину слід натерти складом цукру і великої солі. Дві половинки риби покласти в посудину і накрити сухим рушником. Риба укладається так, щоб шкіра знаходилася знизу і зверху риби. Після цього, кета поміщається в холодильник на три доби. Перед тим, як подавати рибу, її очищають від надлишків солі та цукру і розрізають на рівні частини.
Кета в маринаді
Подібний рецепт вирізняється своїм унікальним складом, що дає змогу отримати продукт із прекрасними смаковими характеристиками.
Для цього потрібно заготовити:
- 1 кг червоної риби (кети);
- 1 лимон або 1 ст. ложка оцту;
- 2 ст. ложки великої кам’яної солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- часник 2 зубки;
- цибуля ріпчаста 3 шт;
- 0,5 склянки води;
- хрін (корінь) – 30 г;
- оливкова олія – 2 ст. ложки.
Як готувати
Кета очищається, з видаленням голови, хвоста і плавників, після чого розрізається на однакові шматочки, 1,5-2 см завтовшки. Береться каструля або банка, куди і складаються шматки риби. В окремій ємності змішується вода та інші складові рецепта. Ріпчасту цибулю нарізають кільцями, а часник великими фрагментами. Хрін подрібнюють на тертці. У результаті вийде суміш, якою і заливається риба. Зверху маринаду видавлюється сік 0,5 частини лимона або виливається оцет. Залитий маринадом продукт ставиться в холодильник на кілька діб. Через цей час, рибу можна вживати.
Корисні поради
- Для кращого відділення філе від кісток, риба обробляється від хребта.
- Якщо риба занадто пересолена, то це не проблема. Її можна помістити у воду на кілька годин, після чого підсушити.
- Краще спецій не докласти, ніж перекласти. Інакше загубиться природний смак риби (кети).
Як видно, процес самостійного засолювання риби не вирізняється складністю і доступний будь-якій охочій домогосподарці.
Використано деякі матеріали з сайта https://masterdoma.vinnytsia.ua/