Для приготування такої страви найкраще використовувати тільки свіжий осетер. На ньому не повинно бути присутнім порізів або синців. Якщо ж у вас немає можливості купити свіжу рибу, то тоді беріть морожену. Але важливо розморожувати її на свіжому повітрі.
Щоб запекти осетра в духовці в найкращих традиціях, потрібно підготувати такий набір інгредієнтів: – сметана – 200 г; – вершкове масло – 20 г; – свіжий осетер – 1 шт.; – лимон – ½ частина; – олія оливкова – 10 мл; – курячі яйця – 4 шт.; – столовий оцет – 2 ст. л. л.; – кукурудзяне борошно – 100 г; – рослинна олія – 10 мл; – мускатний горіх (мелений) – 10 г; – перець і сіль – за смаком.
Процес приготування осетра в духовці
Починати готувати таку страву необхідно з оброблення риби. Це потрібно робити виключно в рукавичках, щоб не поранити руки. Спочатку осетр промийте під проточною водою, потім викладіть на обробну дошку і зішкребіть з нього гострим ножем слиз, робіть це починаючи від хвоста і просуваючись до голови. Після чого видаліть зябра, розріжте черевце і вийміть тельбухи. Потім ще раз промийте рибу, особливу увагу приділяючи очеревині.
Візьміть велику каструлю, заповніть до ручок водою і доведіть до кипіння. Опустіть туди осетра буквально на 2-3 секунди, утримуючи його за хвіст. Після чого відразу обдайте рибу холодною водою. Потім зніміть з неї шкуру, видаліть плавники на боках, черевці та спині. Підготовлений осетер ретельно натріть перцем і сіллю. Перекладіть його в ємність і залиште маринуватися на 50-60 хвилин за кімнатної температури. За цей час риба встигне дати сік.
Займіться приготуванням соусу для осетра. Зваріть круто яйця, остудіть, очистіть і відокремте жовток. Його ретельно розімніть виделкою і перекладіть у миску. Туди додайте сметану, розтоплене вершкове масло, столовий оцет і мускатний горіх. Все ретельно перемішайте, потрібно отримати однорідну консистенцію. Зверніть увагу, що замість столового оцту ви можете використовувати розмариновий. Він зробить м'ясо риби більш ніжним.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Змастіть деко рослинною олією, вистеліть пергаментний папір, а на нього викладіть підготовленого осетра. Залийте рибу соусом і посипте кукурудзяним борошном. Потім візьміть половинку лимона і вичавіть із нього сік. Збризніть ним рибу, а потім полийте її оливковою олією. Відправте все запікатися на 20 хвилин.
Готового осетра акуратно перекладіть на блюдо, використовуючи для цього широкі лопатки. Рибу ви можете прикрасити свіжими овочами або гілочками зелені. Подається вона разом із гарніром, у ролі якого може виступати відварна картопля, гречка або рис.