Хоча гарбузовий сік закочують на зиму, баночки з ним зникають навіть швидше, ніж заготовлені про запас компоти.
У сирі осінні будні гарбуз дуже тішить око своїм нереально яскравим кольором. А ось що приготувати з нього, господині часто не знають. Гарбуз, до речі, не такий простий продукт: далеко не кожен оцінить особливу принадність його смаку – ту саму рисову кашу з гарбузом, рагу з гарбуза або гарбузову випічку, навіть якщо це незвичайні гарбузові чізкейки. Тим часом є пара рецептів, яка подобається всім без винятку. Перший – це рецепт варення з гарбуза з апельсином, а другий – рецепт гарбузового соку. Сік із гарбуза чудовий і сам по собі, і коли його варять зі свіжовичавленим апельсиновим соком. Апельсини роблять смак овочевого соку багатшим, додаючи до простакуватої солодкості гарбузового характеру чудову благородну кислинку.
Гарбуз для зимової заготівлі соку вибирайте солодких сортів. Я спеціально вирощую у себе на ділянці невеликі «медові» гарбузи вагою не більш як 3 кг (для тих, хто зацікавлений: сорт «грибовський зимовий»). Гарні мускатні сорти, все більш популярні у нас хоккайдо і баттернат.
Інгредієнти
- гарбуз або частина гарбуза вагою 2,5-3 кг
- цукор 2 склянки
- апельсин 3 шт.
- лимонна кислота 0,5 ч. л. (якщо сік робиться для довгого зберігання)
Як приготувати гарбузовий сік на зиму
-
Гарбуз вимити, розрізати на чотири частини, видалити насіння і волокна, зрізати ножем кірку. М’якоть гарбуза нарізати кубиками середнього розміру.
Апельсини вимити і вичавити з них сік руками або за допомогою спеціальних кухонних пристосувань. Сік потрібно процідити через сито від кісточок і товстих волокон.
У каструлю влити 500 мл води, викласти шматки гарбуза, під закритою кришкою довести до кипіння і варити приблизно 20-25 хвилин. За цей час шматочки гарбуза мають стати дуже м’якими. Тут час, звісно, умовний і залежить від сорту гарбуза. Дати масі трохи охолонути.
Далі знадобиться блендер. У два або три прийоми розм’якшений гарбуз подрібнити блендером у максимально однорідне пюре. Якщо залишаться хоч зовсім невеликі шматочки, готовий сік із гарбуза буде пити не дуже приємно.
Ось із такого об’єму пюре виходить близько 3 літрів гарбузового соку на зиму.
Тепер можна приступати до варіння соку. У каструлю відправити пюре, апельсиновий сік, 2 літри води, 2 склянки цукру. Ласуни сміливо можуть додавати 2,5 склянки цукру. Якщо сік робиться на зиму, то додати в каструлю 0,5 ч. л. цукру. л. лимонної кислоти. Довести сік до кипіння, постійно перемішуючи і прибираючи пінку, і варити 10-15 хвилин на середньому вогні.
Зберігати сік зручно в літрових банках. Банки заздалегідь вимити, простерилізувати способом, яким вам зручно, наприклад, у духовці. Гарячий сік із гарбуза розлити по теплих банках і закатати або закрити простерилізованими кришками. Як видно, з невеликого гарбуза вийшло майже чотири літри гарбузового соку.
Дати банкам повністю охолонути і відправити сік із гарбуза на зберігання в темне прохолодне місце. Перед вживанням баночку потрібно добре струсити. Ну і, пригощаючись яскравою і дуже смачною заготівлею, варто пам’ятати, що при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту захоплюватися гарбузовим соком не рекомендується.
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.