Покроковий фото рецепт дуже смачної та цікавої страви – котлет по-київськи. Щоб приготувати це джерело кулінарного мистецтва, нам потрібно взяти курку, відокремити від неї курячу грудку з крилами, зробити ароматне масло, відбити філе птиці та сформувати котлети. Далі все просто – паніруємо котлети в яйці, борошні та сухарях, смажимо у фритюрі, доводимо до готовності в духовці, класичні котлети по-київськи готові! Подаємо цю красу зі смаженою у фритюрі картоплею та зеленим горошком.
Інгредієнти
- Курка – 1 шт.;
- Вершкове масло – 100г.;
- Борошно пшеничне – 100г.;
- Яйця курячі – 2 шт.;
- Сухарі панірувальні – 100г.;
- Олія рослинна (для фритюру) – 1л.;
- Зелень кропу та петрушки;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль і чорний перець – за смаком;
Сьогодні ми розглянемо класичний варіант цих котлет, готувати будемо з тушки курчати, вагою близько 2 кг. З однієї курки, відповідно, вийде дві курячі котлети. У самому низу рецепта буде ролик, дуже рекомендую його подивитися, оскільки описати весь процес готування цієї страви навіть із використанням покрокових фотографій, мені видається вельми скрутним заняттям. Отже, приступимо!
Для початку зробимо ароматну часникову олію. Варіантів його безліч, якщо хтось не любить часник, можна брати будь-які ароматні трави, чи то базилік, чи то чебрець, і я якось уже готував його іншим чином. Деякі додають пармезан, паприку, аджику тощо.д. Але класика є класика! Для цього варіанта рецепта візьмемо трохи зелені кропу і петрушки, два зубчики часнику, шматок вершкового масла, який постояв за кімнатної температури приблизно годину (щоб масло стало м’яким), дрібку солі та чорний перець…
Зелень дуже дрібно нарубаємо, часник пропускаємо через прес, відправляємо це все в миску з олією, додамо дрібку солі та чорного перцю,
Добре перемішаємо масло з часником і зеленню.
Далі, масло викладемо на шматок харчової плівки, і скрутимо ось таку ковбаску, як показано на цій фотографії рецепта. Приберемо на час масло в морозильник.
Займемося підготовкою тушки курчати. Звільнимо курку від шкіри та відсічемо груди. Як Ви можете побачити на цій фотографії, крила ми на цьому етапі не відрізаємо.
… їх ми відріжемо по першому від туші суглобу,
І зачистимо від м’яса кісточки крилець.
Далі, укладемо грудну частину туші спинкою донизу, і акуратно, підрізаючи ножем м’ясо вздовж грудної кістки, зріжемо обидва філе. Відокремимо від кожного філе – мале філе, у підсумку отримуємо те, що показано на цьому фото.
Помістимо одне мале філе між харчовою плівкою, і використовуючи молоток, дуже акуратно, щоб не порвати, відіб’ємо птицю. Сильно бити молотком не потрібно, м’ясо і так нормально відіб’ється за незначного зусилля..
Далі, виконаємо цю ж процедуру і з великим філе. Єдине, в тому місці де кісточка кріпиться до м’яса, потрібно стукати молотком якомога обережніше!
Викладемо два відбитих філе на плоске блюдо, трохи посолимо і поперчимо курку. Приберемо її в такому вигляді на деякий час убік, і підготуємо описаним вище способом другу частину грудки.
Згорнемо нашу київську котлету. Викладемо на харчову плівку велике філе, біля основи кісточки викладемо половину нашої підмороженої до цього часу часникової олії,
Накриємо олію відбитим малим філе,
Потім підвернемо товсту частину відбитого філе, як показано на фотографії,
А потім, використовуючи плівку, загорнемо нашу котлету іншою частиною відбивної. Добре притиснемо отриманий рулет,
Після чого отримаємо ось такі заготовки наших майбутніх котлет.
Підготуємо все для панірування. У таз розіб’ємо два яйця, додамо дрібку солі, гарненько зіб’ємо виделкою або вінчиком,
Ретельно обваляємо котлету по-київськи в борошні,
Потім – у яйці,
Потім викладемо напівфабрикат у панірувальні сухарі,
І ретельно запаніруємо котлету в сухарях.
Отримуємо повністю підготовлені для обсмажування дві курячі котлети.
Нагріємо олію, встановивши температуру на 6 або 7 (з 9). І щойно воно нагріється,
Обсмажимо котлету по-київськи у фритюрі хвилини дві або три, періодично її перевертаючи, до утворення красивої рум’яної скоринки, не допускаючи її підгоряння.
Обсмажені котлети викладемо на деко,
І відправимо їх доходити до готовності в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці, хвилин на 8 або 10,
Поки котлети доходять до готовності, швиденько почистимо і наріжемо невеликими кубиками картоплю. Обсмажимо картоплю у фритюрі до готовності.
Подаємо наші котлети по-київськи з картоплею та зеленим горошком.
Якщо Ви все зробили правильно, то після надрізу котлети, розтоплене ароматне масло повинно красиво так витекти з неї… чого всім Вам я і бажаю! Приємного апетиту!
Як я вже агітував вище – якщо комусь щось з опису не зрозуміло, подивіться відео-рецепт приготування цих самих курячих котлет, я там постарався максимально докладно розповісти про всі нюанси страви. Ну і не забуваємо підписуватися на наш канал!