Це фотографія котлет зроблених із м’яса козулі. Одного разу, нам пощастило на сплаві забити цапа, після того, як з його м’яса було вже практично приготовано все, що було душа забажає (просто смажили з цибулею, готували шашлик, запікали у фользі буженину, коптили, варили багато різних супів), виникла думка зробити з м’яса козулі звичайні котлети, які на 12 день сплаву уявлялися якимось фантастичною стравою… Ну а готувалися ці котлети дуже просто: мисливським ножем м’ясо було нарубано на фарш, до м’яса козулі додавали дрібно нарізану ріпчасту цибулю, часник, сіль, спеції, пекучий перець… Оскільки готування здійснювалося в глибоко похідних умовах, роль розмоченої в молоці булки виконував хліб, розмочений у розведеному сухому молоці. Далі як завжди – з фаршу формувалися котлети, які були обвалені в борошні і які були посмажені на сковороді, встановленій на похідному газовому пальнику. Було ну дуже смачно!
Інгредієнти
- М’ясо козулі (м’якоть) – 2 кг.;
- Ріпчаста цибуля – 5 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Пекучий перець – 2 стручки;
- Білий хліб або сухарі – 4 скибки;
- Молоко (або розведене сухе молоко) – 150мл.;
- Борошно – 150 гр.
- Рослинна олія (для смаження);
- Спеції для м’яса (я використовував по 1 ч. ложці коріандру, зірри і суміш приправ «для м’яса» зібрану мені на ринку);
- Свіжомелений чорний перець – за смаком;
- Сіль – за смаком;
Із м’яса козулі можна приготувати дуже смачні котлети. У цьому рецепті мисливської кулінарії описано, як із м’яса зробити рубаний фарш, які приправи до нього додати, і, нарешті, як швидко та без особливих турбот наліпити й посмажити в похідних умовах смачних і соковитих котлет.
Після того, як нам пощастило добути цапа козулі на сплаві, ми з метою збереження врожаю, засолили частину м’якоті, або, кажучи звичайною мовою, зробили солонину… При приготуванні цих котлет із м’яса козулі використовується саме така солонина. Звісно свіже м’ясо буде набагато краще використовувати в рецепті, оскільки свіже – воно і в Африці свіже. Так, ще один момент, готували ми в похідних умовах, але абсолютно так само, можна приготувати ці котлети і на полюванні, або вдома після полювання, головне вловити основні принципи готування… Отже, після цього невеликого ліричного відступу розповідаю, як готували цю страву з рубленого м’яса.
Якщо у вас свіже м’ясо козулі, то просто вирізаємо м’якоть, і гарненько миємо її. Якщо як у мене – солонина, перед приготуванням, м’ясо потрібно вимочити протягом 1 години в холодній (бажано проточній) воді. Як видно на фото, я просто встановив миску з м’ясом у гірську річку..
Далі, нарубуємо м’ясо козулі на фарш, використовуючи мисливський ніж (якщо у вас є два ножі, то ними можна взагалі нарубувати м’ясо як сокирками, так як я це робив під час приготування люля-кебаб). М’ясо потрібно саме рубати, а не різати! Процес відбувається не швидко, але й не дуже довго. У тому разі, якщо м’ясо прилипатиме до ножа (ножів) нагрівайте леза в окропі, заздалегідь налитому в окрему миску, до гарячого або теплого металу жир прилипає набагато гірше..
Наскільки можливо дрібно нарізаємо ріпчасту цибулю,
Потім чистимо і подрібнюємо обидва стручки пекучого перцю. На фото зображена лише перша фаза подрібнення, зрозуміло, далі, ці клаптики будуть дуже сильно подрібнені…
Чистимо і подрібнюємо головку часнику,
Додаємо цибулю, часник, пекучий перець до м’яса козулі, додаємо туди ж улюблені спеції. Ну а я всипав у фарш по 1 ч. ложці коріандру, зірри і суміш приправ «для м’яса» зібрану мені на ринку. Тут же буде доречно посолити фарш. Одразу звертаю увагу, що якщо використовується для приготування котлет солоне м’ясо козулі, його потрібно спочатку спробувати, може солі там навіть після вимочування буде цілком в самий раз…
Добре (не менше 5-7 хвилин) вимішуємо фарш руками,
І тепер нам залишилося ще трохи доопрацювати наш фарш із м’яса козулі, щоб котлети вийшли м’якими та соковитими, для цього у фарш необхідно додати білий хліб, розмочений у молоці,
або, якщо ви, як і я, перебуваєте в поході, замінити молоко можна розбавленим сухим молоком, ну а якщо у вас немає свіжого хліба, то розмочувати потрібно сухарі, щоправда, робити це треба заздалегідь, оскільки, ясна річ, часу на розмочування набагато більше піде,
щойно хліб або сухарі розмокнуть у молоці (розведеному сухому молоці), змішаємо хліб із фаршем,
ще раз добре вимісимо фарш руками,
якщо фарш для котлет вийшов надто рідким (приміром, молоко перелили) – можна підсипати і вмішати в нього трохи борошна, але краще до цього не доводити, а просто вичавити хліб від зайвого молока перед тим як змішати м’якушку з фаршем ..
далі, руки трохи змочуємо теплою водою (щоб фарш не прилипав до рук), формуємо з фаршу котлету, гарненько обвалюємо її в борошні,
робимо і обвалюємо ще пару котлет, так щоб вийшла перша партія виробів для повного заповнення дна сковороди,
і починаємо смажити котлети на добре попередньо розігрітій сковорідці на невеликій кількості рослинної олії. Як видно на фото, для смаження котлет я використовував похідний газовий пальник, але з таким самим результатом можна готувати котлети на сковороді, встановленій на вугіллі багаття.
Після того як котлети обсмажені до красивого запеченого стану з одного боку, їх потрібно перевернути, і посмажити з іншого,
Поки перша партія котлет смажиться, ліпимо і обвалюємо в борошні наступні партії,
Потім, так само як і першу партію, обсмажуємо всі наявні котлети на сковороді з двох боків…
Ну а так виглядає одна з котлет після повної готовності, подана з рагу з баклажанів як гарнір. Зрозуміло, ці котлети з козулі можна подавати з чим завгодно, або взагалі без нічого, керуйтеся в цьому, виключно виходячи з власних уподобань. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта котлет з м’яса козулі.
Примітки до рецепта
У міру приготування котлет рослинна олія буде чорніти і горіти, тому рекомендую раз, після 3-5 партій обсмажування котлет, повністю мити сковороду і додавати свіжу олію.